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エビ レシピ

エビチリ
 

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<材料 2人前>

芝エビ・・・400g
しょうが(みじん切り)・・・小さじ2
ニンニク・・・1個
豆板醤・・・小さじ2
ケチャップ・・・大さじ4
中華スープ・・・300cc
ネギ・・・1本
片栗粉・・・大さじ2
サラダ油・・・大さじ2
老酒・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1
塩・・・適量
こしょう・・・適量
片栗粉・・・適量
ごま油・・・適量

*エビ下味*
老酒・・・大さじ1
塩・こしょう・・・適量
卵白・・・大さじ2

@エビに塩、こしょう、老酒、卵白をまぶし、よくもみ、その後140度〜160度の油でさっと油通しします。

Aしょうが、にんにくをみじん切りにし、ネギは粗みじん切りにします。

B豆板醤を炒めて香りを出し、みじん切りにしたしょうが、にんにくを入れ強火で手早く炒め、ケチャップを加えさっと混ぜる。そこに中華スープを注ぎ、老酒、砂糖、塩、こしょうを加え混ぜる。

★ポイント★
豆板醤とケチャップの割合を1:3にすると甘味と辛味のあんばいがちょうどよくなる。


Cスープが煮立ってきたら、下味をつけ油通ししたエビを入れて全体にからめる。そこにネギを加え、更に混ぜる。

D少し煮詰まってきたら、水溶き片栗粉を入れ、手早く混ぜて全体にとろみをつける。
E仕上げにごま油をかけ盛り付けて完成。

 
 

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エビ レシピ

エビフライ
 (2007/5/2)

完成写真

■ 材料(※3人分)材料
【エビ】ブラックタイガー 9尾 / 塩・白コショウ 各適量
【タルタルソース】卵黄L玉 1個 / 塩 2g / 白コショウ 適量 / マスタード 大1弱 / 白ワインビネガー・シェリービネガー 各10cc / サラダ油 275cc / 茹で卵 1個 / タマネギ 1/4個 / ピクルス 15g / ケッパー 5g / パセリ 1/2枝
【衣付け〜揚げ】薄力粉・全卵・パン粉(細かめ)・ラード 各適量


■エビ
1) 尻尾を残してエビの殻を剥く
2) 背を開き、背わたを取り出す
3) 尻尾にたまった汚れを取り除き、尻尾の先を落とす
4) 腹側に筋切りをし、押し伸ばしながら完全に筋を切る
5) 強めに塩・コショウで下味をつける

■ タルタルソース
1) 卵黄に塩、コショウ、マスタード、白ワインビネガー、シェリービネガーを加え混ぜ合わせる
2) 油を少量ずつ加え撹拌し、マヨネーズを作る
3) 【タマネギ】みじん切りにしたら水に放ち、辛みを抜き水気をしっかり絞る
4) 【茹で卵】白身は粗めのみじん切りにし、黄身は細かい目の網で裏漉す
5) 【ケッパー&ピクルス】粗めのみじん切りにする
6) 【パセリ】みじん切りにする
7) 具をマヨネーズに混ぜ合わせる


■ 衣付け〜揚げ
1) エビに薄力粉を薄くまぶし卵にくぐらせる
2) パン粉を薄く付けたら再び卵にくぐらせる
3) 最後にパン粉をふんわりとまとわせるように付ける
4) 170度の油にエビを優しく投入する(強火)
5) キツネ色に色付いたら引き上げ、皿に盛りつけて完成

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