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中華料理 レシピ
麻婆豆腐 （2007/2/24)
＜材料(※4人分)材料＞
【具】
木綿豆腐 2丁(1丁400g）
長ネギ 30g
葉ニンニク 40g
豚肩ロース 200g
サラダ油大 1・1/2
甜麺醤大 1・1/2
濃口醤油・日本酒 各大1/2
【仕上げ】
サラダ油 大2
ピーシェン豆板醤 大2
四川豆板醤 大1
トウチー 大1
唐辛子 小1
中華スープ 300cc
紹興酒・濃口醤油 各大1
白胡椒 1つまみ
揚げエシャロット 15g
水溶き片栗粉 大3
辣油 大1
山椒油・中国山椒 各適量
具
1) 【豆腐】2センチ角にカットする
2) 【長ネギ】みじん切りにする
3) 【葉ニンニク】ざく切りにし、水にさらす
4) 【豚肉】細かく刻んでおく
サラダ油を加え、油が出てくるまでしっかり炒めたら、甜麺醤、濃口醤油、日本酒で味を付ける（強火）
仕上げ
1) 湯に塩（小2）を入れ、切った豆腐を湯通しする（2分間）
2) 熱した鍋にサラダ油を入れ、四川豆板醤、 ピーシェン豆板醤、唐辛子、トウチーを入れ炒める（中火）
3) 油が赤くなったら、炒めた肉、中華スープを入れる
4) 沸騰してきたら豆腐を入れ、紹興酒、醤油、白胡椒で味を付ける
5) 味が決まったら、長ネギ、葉ニンニク、揚げエシャロットを入れ、水溶き片栗粉でトロミを付ける
6) トロミが付いたら、辣油、山椒油を回しかけ、熱した土鍋に盛り付け、中国山椒をかけて完成
※土鍋は、空焚きできる物に限ります
