中華料理 レシピ

麻婆豆腐 チューボーですよ! レシピ【レシピを集めたよ!お料理レシピで美味しい食卓】

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レシピを集めたよ!お料理レシピで美味しい食卓】

中華料理 レシピ

麻婆豆腐
 (2007/2/24)

<材料(※4人分)材料>
【具】
木綿豆腐   2丁(1丁400g)
長ネギ    30g
葉ニンニク  40g
豚肩ロース  200g
サラダ油大   1・1/2
甜麺醤大    1・1/2
濃口醤油・日本酒  各大1/2

【仕上げ】
サラダ油  大2
ピーシェン豆板醤  大2
四川豆板醤   大1
トウチー  大1
唐辛子  小1
中華スープ  300cc
紹興酒・濃口醤油  各大1
白胡椒  1つまみ
揚げエシャロット  15g
水溶き片栗粉  大3
辣油  大1
山椒油・中国山椒  各適量


1) 【豆腐】2センチ角にカットする
2) 【長ネギ】みじん切りにする
3) 【葉ニンニク】ざく切りにし、水にさらす
4) 【豚肉】細かく刻んでおく

サラダ油を加え、油が出てくるまでしっかり炒めたら、甜麺醤、濃口醤油、日本酒で味を付ける(強火)

仕上げ
1) 湯に塩(小2)を入れ、切った豆腐を湯通しする(2分間)
2) 熱した鍋にサラダ油を入れ、四川豆板醤、 ピーシェン豆板醤、唐辛子、トウチーを入れ炒める(中火)
3) 油が赤くなったら、炒めた肉、中華スープを入れる
4) 沸騰してきたら豆腐を入れ、紹興酒、醤油、白胡椒で味を付ける
5) 味が決まったら、長ネギ、葉ニンニク、揚げエシャロットを入れ、水溶き片栗粉でトロミを付ける
6) トロミが付いたら、辣油、山椒油を回しかけ、熱した土鍋に盛り付け、中国山椒をかけて完成
※土鍋は、空焚きできる物に限ります

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春巻き チューボーですよ! レシピ【レシピを集めたよ!お料理レシピで美味しい食卓】

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なにか一品足りないときにイイおかずだよね!!

自分で手作り春巻きなんか作ったらオカブモUP

夜食 レシピ

春巻き
 (2007/3/17)

20070317.jpg


■ 材料(※3人分)材料
【具】豚モモ肉100g (下味)塩・酒・濃口醤油・白胡椒・全卵・片栗粉・サラダ油各少々
ブラックタイガー5尾 (下味)塩・酒・白胡椒・卵白・片栗粉・サラダ油各少々 
(水で戻した)干し椎茸35g タケノコ120g 長ネギ20g
【あん】サラダ油少々 紹興酒小2 中華スープ260cc 酒小1 砂糖大1強 濃口醤油小2強 たまり醤油小2弱 オイスターソース大1 白胡椒少々 水溶き片栗粉大2.5 胡麻油小1 
【仕上げ】春巻の皮9枚 糊(小麦粉と水を1:1で混ぜたもの)


■具
1)【豚肉】細切りにし、塩・酒・濃口醤油・白胡椒・全卵を入れ揉み込んだら、片栗粉・サラダ油を加え全体に混ぜ合わせる
2)【ブラックタイガー】1cm程度に切り、塩・酒・白胡椒・卵白を入れ揉み込んだら、片栗粉・サラダ油を加え全体に混ぜ合わせる
3)【椎茸】細切りにする
4)【タケノコ】細切りにする
5)【長ネギ】斜めにスライスする
6)豚肉とエビは130℃の油で油通をし、表面に火を通しておく
7)椎茸とタケノコはさっと湯通しする

■あん
1)鍋に、サラダ油、椎茸、タケノコ、豚肉、エビを入れ炒める(強火)
2)紹興酒、中華スープ、酒、濃口醤油、砂糖、たまり醤油、白胡椒、オイスターソースを加え、味を付ける
3)味が決まったら、長ネギを入れ、水溶き片栗粉で固めにとろみを付ける
4)とろみが付いたら、胡麻油を加え風味を付け、バットなどにあけて十分に冷ましておく


■ 仕上げ
1)皮にあんを乗せ、皮の左右を折ったら、手前からふんわりと巻き、糊付けする(しっかり折り目を付けないよう注意)
2)120℃の油で5分程じっくり揚げ、あんを温める(弱火)
3)皮が固まり、ほんのり色付いてきたら160℃まで温度を上げ、揚げ色を付けていく(中火)
4)キツネ色になったら、強火にし、カラッと仕上げる(180℃・1分)
5)油を切り、盛り付けて完成

番組の最後で紹介している黒ウーロン茶

油ものを食べたときの脂肪の吸収を抑えてくれる優れもた飲み物です!!
ダイエットはしたいけど油ものも食べたい貴方は
黒ウーロン茶をのんでみてわexclamation×2

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炒めそば 細木数子の幸せレシピ【レシピを集めたよ!お料理レシピで美味しい食卓】

細木数子幸せレシピの紹介です

鉄板焼き レシピ

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細木流 炒めそば

<材料 4人前>

乾燥たまご麺 4玉
長ネギ     1本
しょうが     2個
干しエビ    60g 
シイタケ    6枚 
サラダ油   大さじ3杯
ゴマ油     大さじ2杯
日本酒    大さじ3杯
塩        適量
こしょう     適量
昆布茶     大さじ2杯

@しょうがとシイタケを千切り、長ネギは斜めに薄切りにします。

A乾燥たまご麺を3分間ゆでます、沸いたお湯に入れましょう。

B麺をゆでている間に切った具材を炒めます。
  フライパンにサラダ油、ゴマ油をいれ、先ほどの具材を入れ、
  日本酒と塩とこしょうを適量入れます。

C麺がゆでたら、具材を合わせます。
D昆布茶を振りかけ、麺になじませて少し炒めれば完成

【香港たまご麺 】454g
わたなべ屋の真空たまご麺

卵アレルギーの方でも安心してお召し上がりいただけます。 原材料に卵は一切使わずに、抗酸化還...

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焼き餃子 チューボーですよ! レシピ【レシピを集めたよ!お料理レシピで美味しい食卓】

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中華料理 
レシピ

焼き餃子 

 大阪餃子倶楽部【ミンミン】ぎょうざ餃子

材料
【皮】強力粉 250g/熱湯 160cc/ゴマ油 20g
【アン】豚ひき肉 150g/茹でて絞った白菜 300g/ニラ 25g/ゴマ油 15cc/塩 3g/白コショウ 0,5g/黒コショウ 少々/おろしショウガ 8g
【仕上げ】サラダ油 大1/強力粉 大2/熱湯 350cc/サラダ油(焼き色を付ける用) 大3



1)強力粉にゴマ油を加える
2)熱湯を加えて棒でかき混ぜ、熱が落ち着いたら手でこねる
3)表面が滑らかになり、耳たぶぐらいの固さになればさらしをかけて30分ほど寝かせる

アン
1)白菜を茹で、しんなりしたら、冷水にさらして熱を取る
2)白菜とニラをみじん切りにする
3)切った白菜をさらしに包んで水気を絞る
4)豚ひき肉に調味料を加え、混ぜ合せる
5)粘りが出たらニラと白菜を加えて手早くさっくり合わせる

包み
1)生地を直径1センチの棒状に伸ばす
2)2センチ幅にカットし、親指の付け根で押しつぶす
3)麺棒で8センチ位の円形に伸ばす(中央にやや厚みを持たせて)
4)アンをヘラで生地の中央にのせてひだを作りながら口をしっかり閉じる

仕上げ
1)油をひいた鍋に餃子を並べる(中火)
2)強力粉を振り、餃子の3分の1がつかる程度の熱湯を加える
3)フタをして蒸し焼きにする(約6分)
4)フタを開け、泡が落ち着き、程よく水分が飛んだら油を注いでフタを閉め、焼き色を付ける(約2分)
5)羽根と餃子の焼き面がきつね色になったらヘラで羽根を切り離す
6)皿に盛りつけて完成

番組内でも紹介されていたビールビール
【送料無料】サントリー 金麦 350ml 1ケース(24本入り)

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酸辣湯麺 チューボーですよ! レシピ 【レシピを集めたよ!お料理レシピで美味しい食卓】

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中華料理 
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酸辣湯麺


材料(3人分)
【具】タケノコ45g/長ネギ15g/シイタケ60g/豆腐150g/干し貝柱45g/豚肉60g→(塩・酒・コショウ・溶き卵・片栗粉・油各少々)
【仕上げ】麺110g×3玉/中華スープ1350cc/塩小1/濃口醤油115cc/コショウ26ふり/水溶き片栗粉大3/溶き卵110cc/酢85cc/辣油大1×3
【辣油】四川唐辛子(粉)40g/韓国唐辛子(粉)40g/一味唐辛子75g/水60cc/中国山椒少々/大豆油700cc/ゴマ油300cc/長ネギ(青い部分)1本/生姜1/2個/八角5個/桂皮1かけら/※辣油は多めにできます(約1)



【タケノコ】【長ネギ】【シイタケ】【豆腐】細切りにする
【干し貝柱】水で戻して、手でほぐす
【豚肉】細切りにし、塩、酒、コショウ、溶き卵、片栗粉、油で下味を付けておく


仕上げ
1)豚肉をさっと湯通しする(強火)
2)温めた中華スープに、タケノコ、長ネギ、シイタケ、豆腐、干し貝柱、湯通しした豚肉を加える(中火)
3)一煮立ちしたら、塩、濃口醤油、コショウを加え、味を付ける(中火)
4)麺を茹で始める(強火)
5)水溶き片栗粉を加え、薄めにトロミを付ける(中火)
6)溶き卵を高い位置から細長く回し落としながら加える(弱火)
7)火を止め、酢を加える
8)麺をしっかりと湯切りし、器に盛りつけたら、上からスープを注ぎ、沈んだ唐辛子ごと辣油をかけて完成

辣油
1)四川唐辛子、韓国唐辛子、一味唐辛子、水を混ぜ、湿らせる
2)中国山椒を加え、軽く混ぜる
3)油に長ネギ、生姜、八角、桂皮を入れ熱する(中火)
4)長ネギが茶色く色付いたら、全ての香辛料を引き上げ、さらに油から煙が出るまで熱する(強火)
5)唐辛子に油を注ぎながらかき混ぜる

四川酸辣湯麺


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