麺類 レシピ

力うどん チューボーですよ! レシピ 【レシピを集めたよ!お料理レシピで美味しい食卓】

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うどん レシピ

力うどん (2007/2/17)

<材料(※3人分)材料>

【だし】
水   3リットル
鰹節  100g
昆布・いりこ  各50g
干ししいたけ  10g
【かえし】
白醤油    200cc
薄口醤油   180cc
ミリン       50cc
ザラメ・氷砂糖各  30g
【つゆ】だし:かえし=10:1
【仕上げ】
つゆ    400cc×3
うどん   175g×3
もち    2個×3
のり    3枚×3
かまぼこ
煮しいたけ
白髪ネギ
ほうれん草
揚げ玉
三ツ葉

ゆず各適量

だし
@ 水に昆布、干ししいたけ、いりこを入れ30分以上漬けたものを火にかける(強火)
A 沸騰直前になったら、昆布、干ししいたけ、いりこを取り出す
B 鰹節を加え、アクを取りながら10分煮る
C 火を止めて、漉す

かえし
@  ミリンのアルコールを飛ばし、
     煮切ったら薄口醤油、白醤油、ザラメ、

     細かく砕いた氷砂糖を加え、沸騰させずに溶けるまで混ぜる(弱火)
A 氷砂糖が溶けたら火を止め、氷水につけて冷ます

 

 仕上げ
@ うどんを熱湯に投入し、茹でる
A もちを160℃の油で揚げる(揚げ上がりの目安は浮いて膨らんできたらOK)
B 茹で上がったうどんを引き上げ、氷水でぬめりをとり、しめる
C 再度、茹でたお湯でうどんを温める(20秒くらい)
D 器にしっかり湯切りしたうどんと温めたつゆを入れる
E 煮しいたけ、白髪ネギ、ほうれん草、かまぼこ、三ツ葉、ゆず、揚げ玉を盛り付ける
F のりを敷き、その上にもちをのせる
G 白髪ネギにつゆをかけながら足し、完成

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棒棒鶏涼麺 チューボーですよ! レシピ【レシピを集めたよ!お料理レシピで美味しい食卓】

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パスタ レシピ

棒棒鶏涼麺
 

■ 材料(※3人分)材料
【鶏肉】骨付きモモ肉3本 / 長ネギ70g / 生姜30g
【タレ】砂糖85g / 酢110cc / 濃口醤油240cc / ゴマ油20cc / 鶏の茹で汁215cc / レモン果汁55cc / 生姜35g / 長ネギ120g / 芝麻醤240cc / 辣油35cc
【仕上げ】細麺240g / ゴマ油10cc / 鶏肉240g / キュウリ90g / クラゲ75g / フルーツトマト3個


■ 鶏肉
1) フツフツ沸いた状態の熱湯に、長ネギ、生姜、鶏肉を入れ、弱火で茹でる(目安25分)
2) 串を刺し、出てくる肉汁が透明であれば、取り出し、冷ましておく
※茹で汁は、タレに使うので、取っておく
3) 鶏肉が冷めたら、骨を取り外し、5mmの細切りにする

■ その他の具
1) 【キュウリ】皮付きのまま、細切りにする
2) 【フルーツトマト】湯剥きをし、4等分のくし切りにする

■ タレ
1) 砂糖、酢、醤油、ゴマ油、鶏肉の茹で汁、レモン果汁、みじん切りにした生姜と長ネギを入れよく混ぜる
2) 砂糖が溶けたら、芝麻醤、辣油を加え、表面はあまり混ぜず、底の方を混ぜる


■ 仕上げ
1) 沸騰した熱湯に麺を入れ茹でる
2) 少し柔らかい状態に茹で上げたら、水で洗いぬめりを取り、麺を氷水で引き締める
3) ぬめりが取れたら、さらに氷水に入れ、麺を引き締める
4) 水気をしっかり切り、ゴマ油をまぶす
5) 麺を山高く盛り、キュウリ、クラゲを全体に散らして、フルーツトマトを四隅に添える
6) 鶏肉をたっぷりのせたら、下の層のタレを麺全体に、上の層のタレを鶏肉にかけて完成

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タレが決め手の冷やし中華 おしえて!うれしぴ レシピ 【レシピを集めたよ!お料理レシピで美味しい食卓】

おしえて!うれしぴ レシピ のご紹介です

『中国小菜 龍圓』栖原一之さんのレシピ 榊原郁恵

おしえて!うれしぴレシピ
冷やし中華が好きでよく作るけど市販のついているタレを使ってしまいます。
自分でも作れる冷やし中華のタレの作り方を教えて!

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麺類 レシピ

タレが決め手の冷やし中華 

<材料(4人分)>
中華麺 4玉
スライスハム 10枚
きゅうり 1本
錦糸卵 卵二個分
ベビーリーフ 2袋
いりゴマ(白)適量
冷やし中華のタレ
練りごま(白)大さじ2
ごま油 大さじ1
砂糖 大さじ3
酢 50cc
しょうゆ 80cc
粒マスタード 大さじ1
水 150cc

@スライスハムを(2mm程)千切りにする
A鍋にたっぷりのお湯を沸かして中華麺4玉を入れて柔らかめに茹でて、
 流水で良く洗い、ぬめりをとって冷やす。
 麺はゆでた後に洗うとしまるのでやわらかめにゆでる

B麺をゆでてる間に、ボウルに練りごま・ごま油・砂糖を入れてスプーンで混ぜる
 酢・しょうゆ・粒マスタード・水の順に加え て泡立て器で混ぜて冷やし中華のタレを作る
 粒マスタードがアジのアクセントでよい香りも

Cお皿にベビーリーフ2袋分を敷いて、上の中華麺をしっかりと水気を絞ってのせる
D上に千切りキュウリ1本分、千切りスライスハム10枚分、卵2個分を薄焼きにして千切りにした錦糸卵、をざっと混ぜ合わせて盛りつけ、タレをかけて、炒り白ゴマ適量

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五目あんかけ焼きそば  チューボーですよ! レシピ【レシピを集めたよ!お料理レシピで美味しい食卓】

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麺類 レシピ

五目あんかけ焼きそば 
 



【具材】エビ 9尾(塩・紹興酒・卵白・片栗粉・油 各少々) / 鶏ムネ肉 120g(塩・紹興酒・卵白・片栗粉・油 各少々) /
牛モモ肉 100g(水・醤油・紹興酒・片栗粉・油 各少々) / イカ 100g / チャーシュー・筍・空心菜 各75g / 人参・キクラゲ 各30g / キャベツ 170g
【麺】卵麺 3玉 / 湯・油・醤油・紹興酒 各少々
【あん】中華スープ 540cc / 醤油 大2 / 砂糖 大1 / オイスターソース 大1 / 紹興酒 大2 / コショウ 少々 / 水溶き片栗粉 大5 / ネギ油 小2 / ネギ・ショウガ(みじん切り) 各大1


■ 具材
【鶏肉・牛肉・チャーシュー・筍・人参】長さを揃えて薄くスライス
【イカ】縞状の切り込みを入れ、向きを変え斜めにそぎ切り(一回目は切り離さず、二回目で切り離す)
【キャベツ】葉の部分を手でちぎる
【空心菜】4cm幅に切るエビ・鶏肉・牛肉には各々下味を付ける

■ 麺
1) 生の卵麺をせいろに入れ、蒸す(約2分)
2) サッと湯がき、すぐ取り出す
3) 水で洗い、表面のぬめりを取ったら水気を取り、油をまぶす
4) しっかり焼いた鍋に油、麺を加え、鍋を回しながら均一に焼く
5) 焼き色が付いたら麺を返し、返した面もしっかり回し焼く
6) 醤油と紹興酒を回しかけ、ザーレンに移し、余分な油をしっかり切る

■油通し〜湯通し
1) エビ・鶏ムネ肉・牛モモ肉を140℃の油で油通しし、最後にキャベツを加えてすぐ引き上げる
2) 空心菜以外の残りの具を湯通しし、油通しした具もその中に加え、表面の油を落とす
3) 空心菜の入ったザルに湯通しした具を流し、軽く火を通す


■ 仕上げ
1) 鍋に油、ネギ、ショウガオイスターソースを加えて炒めて香りを出す(中火)
2) 全て具を鍋に加え、醤油、紹興酒、中華スープ、砂糖、コショウで味付けをする
3) 水溶き片栗粉を回しかけ、トロミ付けをする(強火)
4) トロミを決めたらネギ油を回しかけ、麺の上に盛り付け完成

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麺類 レシピ

沖縄焼きそば チューボーですよ! レシピ【レシピを集めたよ!お料理レシピで美味しい食卓】

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麺類 
レシピ

沖縄焼きそば 

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<材料(※4人分)材料>

【具】ゴーヤー100g / キャベツ50g / ニンジン20g / モヤシ100g / ニラ15g / ポークランチョンミート50g豚バラ肉100g
【そばつゆ】濃口醤油200cc / みりん200cc / 泡盛100cc / 水300cc / 長ネギ(青い部分)1本 / 生姜30g / ポークランチョンミート50g / 花鰹20g
【仕上げ】サラダ油60cc / 湯90cc / そばつゆ150cc / 塩少々 / 白コショウ少々 / 沖縄そば(ゆで麺)400g / 島唐辛子の泡盛漬け大1 / 紅生姜適量 / 島らっきょう適量 / 花鰹適量

沖縄の食材を取りそろえてみましたレストラン



沖縄料理に是非!SPAM(うす塩スパム)ポークランチョンミート


本場泡盛 残波 720ml 25度

本場沖縄そば(ゆで麺)1食×5人前(個食パック) 1kg

【ポイント5倍】島とうがらし 120ml

沖縄県伊江島産 おつまみにも最適!島らっきょう [500g]



1) 【ゴーヤー】縦半分に切り、ワタを取ったら、スライスし、水に浸けておく
2) 【キャベツ】食べやすい大きさにカットする
3) 【ニンジン】細切りにする
4) 【モヤシ】水に浸け、シャキっとさせる
5) 【ニラ】4cm位の長さに切る
6) 【ポークランチョンミート】食べやすい大きさにカットする
7) 【豚バラ肉】食べやすい大きさにカットする

そばつゆ
1) 醤油、みりん、泡盛、水、長ネギ、スライスした生姜、細かく切ったポークランチョンミートを入れ、12、3分煮詰める(強火~中火)
2) 2/3程度まで煮詰めたら、花鰹を入れ、1~2分沸かして完成(強火~中火)

そばつゆ
1) 熱した鍋に油を入れ、ポークランチョンミート、豚バラ肉を入れ炒める(炒めは基本強火で)
2) 豚肉の表面が白くなったら、ゴーヤー、キャベツ、ニンジン、モヤシを加え、全体に油をまわす
3) 湯を加え、野菜全体にすばやく火を通す
4) そばつゆを加え、塩、コショウで味を調える
5) 麺をさっと湯がいたら、水分をよく切って、鍋に入れ炒める
6) 鍋の水分が無くなってきたら、ニラを加え混ぜる
7) 島唐辛子の泡盛漬けを鍋肌から回しかけ、全体に行き渡らせたら、皿に盛り、紅生姜、島らっきょうを添え、花鰹をかけて完成

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