お魚 レシピ

アジの煮付け 細木数子の幸せレシピ【レシピを集めたよ!お料理レシピで美味しい食卓】 

細木数子幸せレシピの紹介です

アジの煮付け

<材料> 4人分
酢水(酢1:水3)  適量
かつお昆布だし  1リットル
しょうゆ  150cc
砂糖  大さじ1
みりん  大さじ3
日本酒  大さじ3
あじ  4尾
しょうが  適量
仕上げ用みりん  適量

@ 酢水(酢1:水3)でアジを洗う。
A 鍋にかつお昆布だし・しょうゆ・砂糖・みりん・酒を入れる。
B 鍋の中にアジを頭と尾を交互に並べる。
C 千切りにしたしょうがをのせる。
D 落としぶたかアルミホイルをのせて2分ほど煮る。
E つやだしにみりんをかけて5分ほど煮る。
F お皿に盛って煮汁をかける。

レシピを集めたよ!お料理レシピで美味しい食卓】

お魚 レシピ

寒ブリの照り焼き 細木数子の幸せレシピ【レシピを集めたよ!お料理レシピで美味しい食卓】

魚 ぶり レシピ

細木数子幸せレシピの紹介です

凄い肉厚のブリ、富山県氷見産
すごい照り焼きにしてしまうのはもったいない感じでした。
お刺身でも美味しそう〜!!
でも、たまには刺身で食べれそうなブリの照り焼きも食べてみたいですね
贅沢に!!

【送料無料】言わずと知れた氷見のぶり!お祝いの席に最適、日本一の呼び声高い富山県氷見の

細木流 寒ブリの照り焼き

<材料>  4人分
 ぶりの切り身   4切れ
 日本酒             適量
 大根                 適量
 日本酒             大さじ3
 みりん              大さじ3
 薄口しょうゆ   大さじ7
 砂糖                大さじ1

   @ ブリの下処理、ボウルに日本酒を入れてブリの切り身を洗う。
 A バットにキッチンペーパーを敷いて水気をふく。
 B ボウルに日本酒・みりん・薄口しょうゆ・砂糖を混ぜ合わせる。
 C Bのタレにブリをつけて魚焼きグリルで焼く。
 D 中火で3分焼いて再びBのタレにつけてひっくり返して中火で焼く。
   タレに20分漬けてから焼けば途中でタレをつけなくていい
 E 大根の皮をむいておろす。
 F お皿にぶりを盛りタレの残りをかける。
 G 大根おろしを添える。

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お魚 レシピ

さばの鍋照り 明石家さんちゃんねる レシピ 【レシピを集めたよ!お料理レシピで美味しい食卓】

明石家さんちゃんねる レシピ のご紹介です。
「さんまばぁばのおいしい時間よ」

ばぁばの一言
鍋照りはフライパン一つでできる、とっても簡単な照り焼きよ。

お魚 レシピ

さばの鍋照り(2007/3/7)

20070307_01.jpg

<材料4人分>
  • さば(3枚おろし)………半身
  • 酒………大さじ4
  • 砂糖………大さじ4
  • みりん………大さじ3
  • 醤油………大さじ4強
  • かたくり粉………適量
  • 茹でた菜の花………適

    @さばは、1枚を4〜5枚の削ぎ切りにし、ガーゼで包んだ片栗粉を両面にはたきつける。
    ばぁばのアドバイス
  • 片栗粉は魚のうまみを閉じ込めるうえ、煮汁に適度なとろみがつきますよ。
    ガーゼで包むと薄くまんべんなくはたくことが出来るのよ。

    Aフライパンを熱し油を引いたら、いったん火から下ろし、さばを皮目を下にして並べます。
    ばぁばのアドバイス

    フライパンは、焦げ付きを防ぐ為と、火の通りを均一にするために、いったん火から下ろすのよ。

    Bフライパンを火の上に戻し、中火で焼きます。
    油がある程度なじむまではさわらず、フライパンを揺すってツーッと身が離れるようになったら、裏返します。油を全体に回すようにしながら焼き色をつけます。

    C味付けをします。
    フライパンをいったん火から下ろし、調味料を手早く加えて火の上に戻したら、フライパンを揺すりながら火を通します
    ばぁばのアドバイス

    フライパンを揺らすと、熱の通りが均等になって、色も良く焼けるのよ。


    D火を強めの中火にし、裏返して少し火を弱めて20〜29秒間焼き、もう一度返し火を通します

    E煮汁の泡が大きくなり軽くとろみがついたところで、下茹でした菜の花を絡めます。煮汁の泡が大きくなり、軽くとろみがついたら出来上がりです。


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    平目のカルパッチョ 細木数子さんのレシピ【レシピを集めたよ!お料理レシピで美味しい食卓】

    細木数子さんのレシピ by ビストロSMAP

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    お魚 レシピ


    超簡単細木流レシピ

    平目のカルパッチョ


    『ピクルスソース』
    @ ピクルスをみじんぎりにする
    A おろしタマネギをくわえる
    B 刻みピーマンを加える
    C 刻みケッパーを加える
    D 塩こしょうをする
    E オリーブオイルを加える

    F 白ワインを少し入れて味を見る

    G 黒こしょうを入れる

    平目を薄く切る
    平目をお皿に平らにひき、ピクルスソースをかける。
    ☆活きヒラメ 約900gサイズ



    高いワインを飲んでいましたね〜

    すごい高いワインを紹介します
    ●シャトー・ラフィット・ロートシルト[1870]3000ml(赤ワイン) これって
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    [1986] DRC ロマネ・コンティ 6,000ml[1986] DRC Romanee Conti 6,000ml
    [1979] DRC ロマネ・コンティ 3,000ml[1979] DRC Romanee Conti 3,000ml
    [1985] ロマネコンティRomanee Conti 【001600】
    アンリ・ジャイエ ヴォーヌ・ロマネ・クロ・パラントゥ[1985]750ml


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    お魚 レシピ

    マグロとアボガドのわさび醤油 明石家さんちゃんねる レシピ【レシピを集めたよ!お料理レシピで美味しい食卓】

    明石家さんちゃんねる レシピ のご紹介です。
    さしめしばぁばレシピ

    お魚 レシピ

    ばぁばの一言 今が旬の新ごぼうと細切りの牛肉をどじょうに見立てて作る、柳川もどきよ

    マグロとアボガドのわさび醤油
     
    20070501_02.jpg

    <材料 2人前>
    まぐろ……80g

    酒……少々
    醤油……少々
    アボガド……1/2個
    醤油……少々
    さつきわさび……少々

    紅たで……少々



    1.まぐろは小角に切って酒少々、醤油少々をふります。

    2.アボガドは包丁で縦にくるりと切れ目をいれ、ひとひねりして2つに割ります。
      種子は包丁でツンと刺し取ります。
      皮をむいて食べやすい大きさに整えます。

    3.いただく直前にわさび醤油でまぐろとアボガドをさっとあえて、筒輪に盛ります。
      仕上げに、紅たでを天盛りに添えます。

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