服部 レシピ
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エビ レシピ
エビチリ
＜材料 ２人前＞
芝エビ・・・４００ｇ
しょうが（みじん切り）・・・小さじ２
ニンニク・・・１個
豆板醤・・・小さじ２
ケチャップ・・・大さじ４
中華スープ・・・３００ｃｃ
ネギ・・・１本
片栗粉・・・大さじ２
サラダ油・・・大さじ２
老酒・・・大さじ１
砂糖・・・小さじ１
塩・・・適量
こしょう・・・適量
片栗粉・・・適量
ごま油・・・適量
＊エビ下味＊
老酒・・・大さじ１
塩・こしょう・・・適量
卵白・・・大さじ２
①エビに塩、こしょう、老酒、卵白をまぶし、よくもみ、その後１４０度～１６０度の油でさっと油通しします。
③豆板醤を炒めて香りを出し、みじん切りにしたしょうが、にんにくを入れ強火で手早く炒め、ケチャップを加えさっと混ぜる。そこに中華スープを注ぎ、老酒、砂糖、塩、こしょうを加え混ぜる。
★ポイント★
豆板醤とケチャップの割合を１：３にすると甘味と辛味のあんばいがちょうどよくなる。
④スープが煮立ってきたら、下味をつけ油通ししたエビを入れて全体にからめる。そこにネギを加え、更に混ぜる。
⑤少し煮詰まってきたら、水溶き片栗粉を入れ、手早く混ぜて全体にとろみをつける。
⑥仕上げにごま油をかけ盛り付けて完成。
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ぷりぷりエビチリ10パック
